Le bon fonctionnement d’un restaurant dépend de l’efficacité du management d’équipe. Entre pression des services, turnover et diversité des profils, manager en restauration demande des outils concrets, du leadership et de l’organisation. Cette formation vous apporte des méthodes pratiques, faciles à appliquer sur le terrain, pour gagner en fluidité, motivation et résultats.

Objectif Général
Permettre aux participants de développer les compétences clés pour manager efficacement une équipe en restauration, renforcer la cohésion, améliorer la qualité de service, et atteindre les objectifs de performance au quotidien.

À l’issue de la formation, les participants seront capables de :
✔ Organiser et coordonner le travail en cuisine et en salle
✔ Motiver et encadrer des équipes aux profils variés
✔ Gérer les tensions, conflits et périodes de stress
✔ Animer des briefings efficaces et constructifs
✔ Définir des objectifs clairs et mobiliser les équipes
✔ Développer un climat de confiance et de responsabilité

🟦 MODULE 1 – Rôles et postures du manager en restauration
- Autorité, exemplarité, communication
- Positionnement entre direction, cuisine et salle
- Style de management adapté aux situations

🟩 MODULE 2 – Organisation du travail et coordination des équipes
- Plannings, horaires, répartition des rôles
- Gestion des imprévus en service (retards, absences, rush)
- Collaboration cuisine / salle : fluidité et esprit d’équipe

🟨 MODULE 3 – Communication, leadership et motivation
- Conduire un briefing / débriefing
- Techniques de feedback constructif
- Reconnaissance, motivation au quotidien

🟧 MODULE 4 – Gestion des conflits et du stress
- Identifier les sources de tension (salaire, rythme, erreurs)
- Méthode DESC, médiation interne
- Gérer les personnalités difficiles ou non coopératives

🟥 MODULE 5 – Suivi de la performance collective
- Objectifs, indicateurs, évaluation du personnel
- Plans de progrès et développement des compétences
- Préparer et animer des entretiens (recrutement, évaluation, recadrage)

💡 Méthodes Pédagogiques
- Mises en situation et jeux de rôles (briefing, conflit, recadrage)
- Études de cas inspirées de situations réelles en salle et cuisine
- Apports théoriques courts + outils pratiques (fiches, grilles, modèles)
- Retours d’expériences et partages de bonnes pratiques
- Fiches de suivi individuel et outils Excel fournis