Maîtrisez la préparation du roux, base fondamentale de la cuisine française : proportions précises, cuisson maîtrisée, déliaison parfaite et applications variées. Cette technique essentielle vous permettra de créer des sauces onctueuses, des veloutés soyeux et des liaisons impeccables qui subliment tous vos plats.

Maîtriser la préparation du roux et ses applications en sauce et liaison.

Module 1 : Comprendre le roux
- Types de roux (blanc, blond, brun)
- Proportions beurre-farine
- Réactions chimiques

Module 2 : Préparation technique
- Cuisson du beurre
- Incorporation de la farine
- Temps de cuisson par type

Module 3 : Déliaison et liaisons
- Incorporation du liquide chaud
- Évitement des grumeaux
- Consistance finale

Module 4 : Applications culinaires
- Sauces béchamel et mornay
- Veloutés et soupes liées
- Bases de sauces complexes

- Démonstration de proportions
- Pratique des trois types de roux
- Exercices de déliaison
- Création de sauces complètes

- Roux blanc, blond et brun réussis
- Sauces liées sans grumeaux
- Autonomie dans la création de bases sauce